Chilaquiles verts aux œufs

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez les tortillas de maïs en triangles, disposez-les sur une plaque, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes (totopos).
2. Pendant ce temps, émincez l'oignon, l'ail, le poivron vert et le piment jalapeño. Faites-les revenir 3 minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez les tomates vertes coupées en morceaux, salez, poivrez, et laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Mixez la préparation avec la moitié de la coriandre et un filet de jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce verte bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
5. Réchauffez la sauce dans une grande poêle, plongez-y les totopos et enrobez-les délicatement 1 à 2 minutes sans les détremper. Dans une autre poêle, faites cuire les œufs au plat.
6. Répartissez les chilaquiles dans les assiettes, déposez un œuf par portion, parsemez de feta émiettée, ajoutez l'avocat en tranches, un filet de crème fraîche, la coriandre restante et un zeste de citron vert. Servez immédiatement.