Gaufres belges croustillantes aux fraises

Préparation

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
2. Ajoutez le lait entier et le beurre fondu refroidi aux jaunes battus. Mélangez bien, puis incorporez la farine et la levure chimique tamisées en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans grumeaux.
3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte en trois fois, en soulevant depuis le bas avec une maryse — c'est ce qui garantit des gaufres légères et aérées.
4. Préchauffez le gaufrier et graissez-le légèrement si nécessaire. Versez une louche de pâte au centre, fermez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
5. Pendant la cuisson des gaufres, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux ou en quartiers. Saupoudrez-les d'une pincée de sucre si elles sont acidulées.
6. Servez les gaufres immédiatement, garnies de fraises fraîches et d'un léger voile de sucre glace passé au tamis.