Burrito petit-déjeuner chorizo & avocat

Préparation

1. Coupez le chorizo en petits dés et faites-le revenir à sec dans une poêle 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il dore et rende son huile. Réservez.
2. Dans la même poêle, réchauffez les haricots noirs égouttés avec le cumin, 3 minutes à feu doux.
3. Battez les œufs, salez, poivrez, puis faites-les brouiller doucement à feu doux avec un filet d'huile d'olive, 3 à 4 minutes.
4. Écrasez l'avocat à la fourchette et mélangez-le avec la tomate et l'oignon rouge coupés en petits dés et la coriandre ciselée.
5. Réchauffez les tortillas 15 secondes au micro-ondes (ou 30 secondes à sec à la poêle) pour les assouplir.
6. Garnissez chaque tortilla d'œufs brouillés, de chorizo, de haricots noirs, de la salsa avocat-tomate et de cheddar râpé.
7. Repliez les côtés puis roulez fermement en burrito. Servez aussitôt, ou dorez 1 minute à la poêle pour bien souder.