Dessert · Grand classique français

Crème Brûlée

Le dessert français par excellence : une crème vanillée fondante, surmontée d'une fine couche de sucre caramélisé craquante sous le chalumeau. Quatre ingrédients, une technique simple, un résultat bluffant.

Préparation

15 min

Cuisson

45 min + 3 h réfrigération

Portions

Par portion

1,26 €

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée, sans bouillir. Laissez infuser 10 minutes puis retirez la gousse.
Fouettez les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Versez la crème chaude en filet sur les jaunes sucrés tout en mélangeant doucement, sans faire mousser.
Répartissez dans 4 ramequins. Placez-les dans un bain-marie (plat creux avec 2 cm d'eau chaude). Enfournez 40 à 45 minutes : la crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Au moment de servir, saupoudrez une cuillère à café de sucre sur chaque crème et caramélisez au chalumeau en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une croûte dorée uniforme. Servez immédiatement.

💡 L'astuce courses : la crème liquide entière à 30 % de MG est indispensable pour la texture. Choisissez de vrais œufs frais (calibre L) pour des jaunes bien jaunes. Le sucre roux de canne caramélise mieux que le sucre blanc et donne une croûte plus dorée. (Emplacement lien affilié.)

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion

310

Calories

22 g

Glucides

5 g

Protéines

23 g

Lipides

0 g

Fibres

45 mg

Sodium

Valeurs indicatives estimées automatiquement à partir des ingrédients, pour information seulement.