Frites de polenta croustillantes, sauce piquante maison

Préparation

1. Portez à ébullition 500 ml d'eau avec le cube de bouillon émietté.
2. Versez la polenta instantanée en pluie, en fouettant sans arrêt sur feu doux, jusqu'à épaississement (2-3 min).
3. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le paprika fumé, salez, poivrez.
4. Étalez la polenta chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1,5 cm d'épaisseur, lissez et laissez refroidir et raffermir 20 min au congélateur (ou 1h au frigo).
5. Démoulez, coupez en bâtonnets façon frites et badigeonnez d'huile d'olive.
6. Enfournez à 220°C pendant 20-25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
7. Mélangez la mayonnaise, l'harissa et le jus de citron pour la sauce piquante. Servez immédiatement, bien chaud, avec la sauce pour tremper.