Œufs de caille panés croustillants

Préparation

1. Faites cuire les œufs de caille 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune encore coulant, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée et écalez-les délicatement.
2. Préparez trois bols : la farine, l'œuf battu, puis la chapelure.
3. Roulez chaque œuf de caille dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien pour faire adhérer la panure.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les œufs panés 2 à 3 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
5. Égouttez sur papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette.
6. Mélangez la mayonnaise et la sauce piquante pour obtenir la sauce dip.
7. Servez immédiatement, tièdes, avec la sauce et la ciboulette ciselée par-dessus.