Riz frit à l'ananas façon Thaïlande

Préparation

1. Utilisez du riz jasmin cuit la veille et refroidi au frigo, pour qu'il soit bien sec et non collant.
2. Coupez l'ananas en deux dans la longueur, évidez la chair en laissant 1 cm de bord pour former deux coques, puis coupez la chair en petits dés.
3. Dans un wok bien chaud, faites chauffer l'huile, faites revenir l'ail et les oignons nouveaux émincés, puis ajoutez la carotte en dés et les petits pois pendant 2-3 minutes.
4. Poussez les légumes sur le côté, cassez les œufs dans le wok et brouillez-les rapidement, puis mélangez le tout.
5. Ajoutez le riz froid égrainé, les crevettes, les dés d'ananas, le curry, la sauce soja et le nuoc-mâm ; sautez 4-5 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
6. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez le riz frit dans les coques d'ananas.
7. Parsemez de cacahuètes concassées et de coriandre fraîche avant de servir immédiatement.