Salade César maison

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain rassis en cubes, mélangez-les avec 2 c. à s. d'huile d'olive et l'ail écrasé, puis enfournez 8 minutes jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés (ou faites-les dorer à la poêle).
2. Pendant ce temps, lavez et essorez soigneusement la romaine, puis détaillez les feuilles en morceaux grossiers.
3. Préparez la sauce César : fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire et les anchois écrasés à la fourchette.
4. Incorporez peu à peu les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez, poivrez.
5. Dans un grand saladier, mélangez la romaine avec la sauce César jusqu'à ce que chaque feuille soit bien enrobée.
6. Ajoutez les croûtons tièdes et la moitié du parmesan en copeaux, mélangez délicatement.
7. Répartissez dans 4 assiettes, parsemez du reste de parmesan et de quelques filets d'anchois. Servez aussitôt.