Tarte au citron meringuée

Préparation

1. Préparez la pâte sucrée : du bout des doigts, sablez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid en morceaux, puis incorporez l'œuf pour former une boule. Filmez et réservez 20 minutes au frais.
2. Étalez la pâte, foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C (th. 6), recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson.
3. Pendant ce temps, préparez la crème citron : fouettez les œufs, le sucre et la maïzena dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
4. Versez la crème citron sur le fond de tarte encore chaud et laissez refroidir à température ambiante.
5. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, en incorporant le sucre petit à petit, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.
6. Garnissez la tarte de meringue à la poche à douille en formant des pics, puis dorez au chalumeau (ou 2-3 minutes sous le gril du four, surveillez de près).
7. Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir.